lol比赛押注平台2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：李可副教授—肉品蛋白质加工的研究是一种绿色的食品物理加工技术。基于超声空化效应产生的物理化学作用改性肉品肌原纤维蛋白/肌浆蛋白，有利于蛋白乳液稳定及类PSE鸡肉蛋白提取加工，对实现肉品加工营养的提升具有重要潜力。主要研究进展如下：1）研究了超声对不同盐条件下鸡肉肌原纤维蛋白（myofibrillar proteinlol比赛押注平台，MP）的结构性质和乳化特性影响，发现了超声降低MP自组装程度，使MP的油-水界面张力降低，乳化层吸附蛋白浓度增加，改善了MP乳液的流变学特性和稳定性；延长超声时间增加低盐条件下MP的溶解性、物理稳定性和分子柔性，增强MP的油-水界面吸附性质和提高界面蛋白构象的稳定性，促进了MP的低盐乳化特性形成，有助于降低钠盐添加量；另外，超声时间的延长增加了自由基含量，加剧MP氧化。2）研究了超声对肉品预乳化液稳定性、MP复合凝胶功能特性的影响以及低脂乳化型肉品开发，发现了超声改善了乳液的物理稳定性，增强了MP-乳液复合凝胶特性；乳液超声加工通过增加油-水界面蛋白浓度和界面蛋白膜厚度，有效抑制了超声产生的自由基对乳液油脂氧化；开发了超声鹰嘴豆分离蛋白乳液作为猪脂肪的替代品lol比赛押注平台，改善降脂肉制品的乳化稳定性和质构特性。3）研究了超声辅助碱法提取对类PSE鸡肉分离蛋白的提取率和功能特性的影响，发现了超声处理增加类PSE蛋白提取量，改善了类PSE蛋白的溶解性和乳化特性；超声辅助碱法改变了类PSE蛋白结构性质，增强类PSE蛋白与EGCG的相互作用；同时为挖掘肌浆蛋白的功能性，解决类PSE肌浆蛋白的乳化性能差问题，发现了超声改善类PSE肌浆蛋白的油-水界面性质和乳化稳定性，以上研究提高了类PSE鸡肉蛋白的加工利用。

　　副教授，硕士生导师，新加坡国立大学访问学者，河南省高等学校青年骨干教师、河南省优秀青年科学基金获得者。从事肉品加工与质量安全控制研究，主持国家自然科学基金青年、面上项目，河南省人社厅留学人员择优资助项目、河南省青年人才托举工程项目等。第一/通讯作者发表SCI/EI收录论文29 篇（知网高影响力论文3 篇，ESI高被引论文1 篇），授权专利2 件，出版著作1 部，培养毕业硕士研究生8 名；获河南省自然科学优秀学术论文一等奖、河南省教育厅优秀科技论文一等奖，参与获河南省科技进步奖二等奖、中国轻工业联合会科技进步二等奖、河南省高校教学成果一等奖。现为郑州轻工业大学冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室（河南省冷链食品质量安全控制重点实验室）办公室主任；国家自然科学基金项目、教育部学位中心学位论文评审专家； Food Science of Animal Products、《肉类研究》编委，《轻工学报》优秀青年编委，《食品工业科技》《食品研究与开发》《食品安全质量检测学报》青年编委，获 Food Science and Human Wellness、《食品科学》《肉类研究》等优秀审稿专家。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会、国家市场监管重点实验室（特殊食品监管技术）支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理(中国)有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司lol比赛押注平台、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。