lol比赛押注平台(中国)官方网站《中国食品卫生杂志分析2014—2020年间中国居民食物消费结构及碳排放量，为倡导居民可持续消费模式，实现“双碳”目标提供科学支持。以食物消费为对象，并进一步延伸至食物碳排放。综合运用食物碳排放系数和生命周期法，从直接和间接两个方面对我国居民食物消费引起的碳排放量进行全面的测算，探究食物碳排放演变趋势。中国居民食物结构随动物性食物消费量逐年递增，温室气体排放量也有较大幅度增长。分别假设2030、2040、2050年逐渐调整其食物消费结构至膳食指南场景，温室气体排放总量分别在2030、2040、2049年达到峰值，温室气体排放量较现状水平均有一定幅度增加。
目的本研究通过体内外联合试验探索全氟辛酸（PFOA）致DNA损伤情况。方法以脱细胞核DNA作为模型，0.00、0.13、0.25、0.50 mmol/L PFOA染毒1 h后检测脱细胞核DNA损伤情况。以YAC-1细胞系为模型，采用CCK-8法测定不同染毒剂量对细胞活性的影响。在细胞彗星试验中，PFOA终浓度设定为0、1.0×10-8、1.0×10-7、1.0×10-6mol/L，连续暴露3 d，检测DNA损伤情况。0、10、20、40 mg/kg·BW PFOA分别灌胃给予大鼠两次，间隔24 h，末次给予受试物6 h后，采用肝脏、骨髓和外周血细胞开展中性和碱性彗星试验，利用骨髓细胞开展骨髓微核试验。结果脱细胞碱性彗星试验各剂量组尾部DNA含量显著高于对照组（P0.05），呈剂量-反应关系，脱细胞中性彗星试验无显著差异（P0.05）；细胞碱性彗星试验各剂量组尾部DNA含量显著高于对照组（P0.05），呈剂量-反应关系，细胞中性彗星试验无显著差异（P0.05）；体内彗星联合微核试验表明，与对照组相比，肝脏、骨髓和外周血细胞碱性和中性彗星试验各剂量组尾部DNA含量，以及骨髓微核各剂量组无显著差异（P0.05）。结论PFOA在体外对DNA具有损伤作用，经口染毒未见对大鼠产生DNA损伤。
目的以脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的参考剂量（RfD）推导为例，探讨概率RfD的适用性。方法以世界卫生组织的不确定性分析指南为基础，选择唯一1项小鼠经口慢性暴露于DON的实验数据，分别采用近似概率法和完全概率法推导DON的概率RfD。采用敏感性分析探讨两种概率法分析不确定因素的能力。结果DON的完全概率RfD为0.42 μg/kg·BW·d，略高于近似概率推导的RfD 0.30 μg/kg·BW·d。完全概率法的不确定性跨度为42，低于近似概率法的46，提示完全概率RfD的保守性更小。敏感性分析表明，完全概率法极大程度降低了由选择出发点（POD）引起的不确定性。结论在不确定性分析尤其在POD方面，完全概率法优于近似概率法。当数据满足贝叶斯剂量反应模型的条件，建议采用完全概率法推导相应参考剂量lol比赛押注平台(中国)官方网站。
目的调查分析高峰淀粉酶来源和酶解参数对饮料中维生素B2（核黄素-5-磷酸钠来源）测定结果的影响。方法按GB 5009.85—2016对受试样品中维生素B2（核黄素-5-磷酸钠来源）的含量进行检测，考察高峰淀粉酶及其工作条件对检测结果的影响。结果不同来源的高峰淀粉酶对维生素B2（核黄素-5-磷酸钠来源）的实测结果有明显的影响，实测值与理论值最大相差10倍以上；前处理过程中建议选择酶解时间12 h，酶解pH值6.0~6.5。结论国标方法检测饮料中维生素B2（核黄素-5-磷酸钠来源）时，预先检测高峰淀粉酶的酶解活性是十分必要的。
目的建立超高效液相色谱-串联质谱法测定聚氯乙烯食品接触材料中3种柠檬酸酯类增塑剂的方法。方法采用正己烷/二氯甲烷（1∶1，V/V）提取，经硅胶固相萃取柱净化，乙腈/乙酸乙酯（1∶4，V/V）洗脱，进入UPLC-MS/MS分析，以乙腈和超纯水做流动相，经BEH C18色谱柱（2.1 mm×50 mm，1.7 μm）分离，采用ESI源在MRM正离子模式下检测，外标法定量。结果3种化合物在线性范围内决定系数R20.996，方法检出限0.1~0.6 μg/kg，定量限0.3~2.2 μg/kg，回收率为70.3%~103.1%，相对标准偏差为0.9%~9.8%。结论该方法分析快速、灵敏、准确，适用于塑料材料中柠檬酸酯类增塑剂含量的检测，为新型增塑剂的添加使用监管提供方法。
目的实现食品中植物源性成分非定向筛查技术在实际样品中的检测应用，为打击植物源性成分的掺伪掺假提供技术支撑。方法采用改良CTAB法、SDS法和试剂盒法对多种植物源性食品基因组DNA进行提取，对获得的脱氧核糖核酸（DNA）质量、浓度和纯度进行比较。以植物中叶绿体基因组中的RbcL基因为条形码，选用30种常见植物物种对该引物进行通用性、特异性验证。将二代高通量测序与DNA条形码技术相结合，对山东省市售的4个混合植物样本进行种属鉴别。结果改良CTAB法和试剂盒法可有效去除植物中多糖类和多酚类物质的干扰，DNA提取效果较理想，SDS法较差；CTAB法获得的DNA浓度高于试剂盒法。该方法对选用的30种植物物种通用性、特异性良好。在属和种水平下，混合样本中植物物种的同步检出率较高，种水平的物种检出率达到98%，出现非目标匹配。结论RbcL基因片段可以作为植物种属鉴别的条形码，在属水平下的鉴别率较高，在种水平下存在高检出、低分辨率的问题，后期可以通过增加条形码长度等方法进行进一步改善，以期推进DNA宏条形码方法在植物鉴定领域的常规化应用奠定基础lol比赛押注平台(中国)官方网站。
目的建立非洲猪瘟病毒（ASFV）、猪Delta冠状病毒（PDCoV）和A型塞内卡病毒（SVA）多重重组酶聚合酶扩增（RPA）快速检测方法。方法以重组质粒为模板进行RPA检测，并优化温度、时间、引物探针配比等反应条件，建立多重RPA检测方法，应用于实际样本的检测；与实时荧光聚合酶链式反应（qPCR）结果对比，评价所建立方法的准确率。结果本方法可在20 min内实现对3种病毒的同时检测，特异性良好；对ASFV、PDCoV、SVA灵敏度分别为940、770、570 copies/μL；用于实际核酸样本检测，准确率分别为93.33%、100.00%、100.00%。结论本文建立的多重RPA方法快速、便捷，适合猪肉及其制品中ASFV、PDCoV、SVA的现场初筛。
目的全面了解和掌握北京地方特色食品的种类、原料、产品的详细信息，为北京市地方标准的制定及相关风险监测和评估工作的开展提供基础数据和参考依据。方法通过大数据挖掘软件及实地走访调查的方式，调查北京地区特色食品及食品原料。结果北京市常见的食用野菜有86种，排名前5的为黄花菜、香椿、荠菜、蒲公英、栾树芽，但只有黄花菜和香椿在市场上批量流通。北京市1 760家农家乐（院）的农家菜中最常用的特色原料有香椿、河虾、花椒芽、虹鳟鱼、榛蘑等。经查询北京发布了88项与食品及原材料相关的地方标准项，其中大部分为食品原材料的生产技术规程/规范，截至目前没有发布北京市食品安全地方标准。结论北京地方独有的特色食品及特色原料较少，主要集中于餐饮及老百姓自制菜肴，也没有相应的食品安全地方标准。今后制定食品安全地方标准的重点可以侧重于传统工艺制作的地方特色食品及生产规范。
目的调查消费者保健食品知识、态度、行为（KAP）现状，探讨其相关影响因素，为保健食品科普工作的开展提供依据。方法通过网络问卷对我国23省、4个直辖市的消费者开展保健食品KAP调查，并对科普工作者和保健食品从业人员的专业素养、工作意愿进行调查。结果消费者保健食品知识的平均知晓率为45.30%，正确态度的平均持有率为67.92%，正确行为的平均具备率为44.86%。年龄、户籍、学历、从事行业等是影响保健食品KAP得分的因素，且知识、态度、行为得分两两之间存在正相关关系。科普工作存在科普力度不足、科普形式单一、科普内容片面等问题。结论消费者保健食品知识、态度和行为整体水平偏低，应加大科普力度、增强科普趣味性，同时应遵循客观性原则科普保健食品功效。
目的对市售预包装食品中转基因成分状况进行抽样分析，并对转基因食品标识制度进行探讨。方法采用GB/T 38505—2020《转基因产品通用检测方法》，以大豆加工产品、玉米加工产品、油菜加工产品、水稻加工产品、马铃薯加工产品5个转基因作物加工产品为研究对象，通过检测10个能覆盖所有商业化转基因品系的片段，同时对玉米、大豆、油菜、水稻和马铃薯5大作物的内源基因进行检测。根据扩增结果可判断样品是否含有转基因成分。结果抽检的42种产品中，共检出6批次大豆类制品、1批次马铃薯类制品、3批次玉米类制品含有转基因成分。结论现有的预包装食品中有一定比例产品可检出转基因成分，需要进一步严格规范食品标识制度。
目的了解山东省各市小麦、小麦粉的镉污染水平，对居民经小麦粉摄入镉的健康风险进行初步评估。方法在山东省16市农贸市场、商店超市、农户中采集小麦、小麦粉共计1 789份样品，采用电感耦合等离子体质谱法进行镉含量测定；结合小麦粉消费量数据，对山东省居民通过小麦粉途径的镉暴露风险进行评估。结果检测数据表明，小麦镉含量明显高于小麦粉中镉含量（Z=-12.50，P0.001）。小麦和小麦粉镉含量均存在地区差异。风险评估结果显示，小麦粉平均消费水平的人群每月镉摄入量（EMI）为1.18 μg/kg·BW，占暂定每月耐受摄入量（PTMI）的4.72%；小麦粉高消费人群EMI为2.87 μg/kg·BW，占PTMI 的11.47%。结论山东省居民平均消费人群通过小麦粉途径的镉暴露风险较低，但镉含量较高的地市的小麦粉高消费人群膳食镉暴露风险仍需进一步关注。
目的分析我国七省市餐馆就餐人群的谷氨酸盐（均以谷氨酸计）摄入量，并评估该类人群的暴露风险。方法采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法，在北京、重庆、辽宁、山东、广西、江苏与陕西7个省/市随机抽取调味品，使用超高效液相色谱-串接质谱测定方法检测调味品中的谷氨酸盐含量，并根据本次餐馆调查此前获得的消费量数据，采用简单分布模型计算餐馆就餐者的谷氨酸盐摄入量。结果鲜味剂和助鲜剂的谷氨酸盐含量最高（以谷氨酸钠计），其次为鸡精/鸡粉、除鸡精外固体复合调味品、液体复合调味品、酱油、以动物原料为基料的半固体复合调味品、香辛料、酿造配制酱等，盐及代盐品的谷氨酸盐含量最低。餐馆就餐者一餐的调味品谷氨酸盐摄入量均值为47.87 mg/kg·BW，占JECFA设定ADI的39.89%。考虑就餐者一天内在餐馆外摄入的食物，则其一天的谷氨酸盐摄入量均值为61.33 mg/kg·BW（均以谷氨酸计），占ADI的51.11%。在不同规模餐馆的就餐者中，中型餐馆的一餐谷氨酸盐摄入量最高，摄入量中位数为44.46 mg/kg·BW，其次为大型餐馆和小型餐馆，三者间就餐者的谷氨酸盐摄入量均存在统计学差异（P0.05），均值占ADI的比例均50%。在不同地区，广东省就餐者的谷氨酸盐中位摄入量最高为64.22 mg/kg·BW，北京市的中位摄入量最低为18.66 mg/kg·BW，经两两比较，除山东省和陕西省间差异无统计学意义（P0.05），其他省市的摄入量水平均存在差异（P0.05），均值占ADI的比例均80%。城市与县城比较，城市餐馆就餐者的摄入量显著高于县城（P0.05），均值占ADI的比例均50%。结论我国七省市餐馆就餐者谷氨酸盐暴露风险仍处于可接受水平，但不同省市以及城市与县城的餐馆就餐者的谷氨酸盐摄入量不同。
目的了解我国边销茶中蒽醌（以9，10-蒽醌为代表）的污染状况，评估我国边销茶饮用人群的暴露水平及健康风险。方法用气相色谱串联质谱法（GC-MS/MS）测定边销茶样品中蒽醌（以9，10-蒽醌为代表）的含量，基于2016—2017年边销茶中9，10-蒽醌食品安全风险监测数据，结合内蒙古自治区、自治区、青海省居民的边销茶消费量数据，通过简单分布评估法对当地居民通过饮用边销茶蒽醌的暴露量进行估计，并与每日允许摄入量（ADI，6.8 μg/kg·BW）比较后进行风险评估。结果141份边销茶样品中蒽醌总检出率为75.18%，平均含量为0.029 2 mg/kg，我国尚未制定茶叶中蒽醌的限量标准，以2014年欧盟法规条例（EU）No 1146/2014中规定的茶叶中蒽醌最大残留限量0.02 mg/kg作为参考，总超标率为57.45%。定型包装和散装的边销茶蒽醌超标率分别为64.63%和47.46%。简单分布评估结果显示，我国内蒙古自治区、自治区和青海省饮茶者全人群每日通过边销茶摄入蒽醌的平均水平为9.37×10-4μg/kg·BW，占ADI的0.013 8%；边销茶高消费人群的每日暴露量（P95暴露量）为3.12×10-3μg/kg·BW，占ADI的0.045 9%。不同性别-年龄组中，45~59岁女性组每日平均暴露量和P95暴露量最高，分别为1.41×10-3和6.16×10-3μg/kg·BW，远低于ADI值。结论内蒙古自治区、自治区和青海省居民经边销茶摄入的蒽醌对造成的健康风险较低，处在可接受水平。但我国边销茶中普遍存在蒽醌污染，需要进一步对茶叶中蒽醌进行溯源分析并控制污染源。另外，为积极应对欧盟等国家和地区对我国出口茶叶的蒽醌含量限定，建议相关部门研究制定茶叶中蒽醌的合理限量规定。
目的了解杭州地区市售鸡肉与鸡蛋中四环素类抗生素残留的污染状况，探讨其污染来源，评价其膳食安全性。方法2021年在杭州市随机抽取66份鸡肉样品和71份鸡蛋样品，采用液相色谱-质谱/质谱法监测四环素类抗生素（四环素、土霉素、金霉素和强力霉素），采用食品安全指数来评估样品中四环素类抗生素的残留风险。结果鸡肉中检出强力霉素与土霉素，检出率分别为45.4%和1.52%，四环素与金霉素均未检出，无超标样品；鸡蛋中强力霉素检出率与超标率均为1.41%，其余项目均未检出；鸡肉与鸡蛋中四种四环素的食品安全指数远1，说明其污染程度对食品安全影响很小。结论杭州地区市售鸡肉和鸡蛋中存在一定的四环素类抗生素残留，但污染程度较轻，鸡肉与鸡蛋的安全状态均为可接受。
欧盟经过多年对动物及动物源食品实施残留监控计划，已经逐渐形成一个完整、系统和科学的兽药残留监控模式。近年来，我国逐步加大了对兽药残留的监管力度，建立和完善了兽药残留监管体系。本文从欧盟兽药残留监控部门职能分工、兽药残留法规标准、监控计划、监控特点等4个方面介绍欧盟兽药残留监控体系，从总体概况、产品类别、项目监测情况等方面详细分析了2018—2020年欧盟动物及动物源食品中兽药残留检出情况，并与我国食品安全监督抽检情况做了对比，探讨了兽药残留超标产生的原因，提出风险管理建议，为我国食品安全监管决策和兽药残留标准体系建设提供参考。
目的了解台州市售婴幼儿谷类辅助食品中克罗诺杆菌的污染状况、分子分型特征和耐药性。方法参照GB 4789.40—2016对样品进行定性和定量检测，分离到的菌株进行脉冲场凝胶电泳（PFGE）分型和微量肉汤稀释法药敏试验。结果335份样品中分离到41株克罗诺杆菌，总检出率为12.2%；41份阳性样品定量结果为0.36~7.5 MPN/100 g；食用方式上烹煮类样品检出率最高（46.9%），购买途径上网购样品检出率最高（24.0%）；41株菌株PFGE聚类分析被分为34个带型，相似度为45.1%~100.0%，从同一厂家不同种类样品和不同厂家样品中均有检出同一克隆株；菌株对头孢唑啉和呋喃妥因的敏感率仅为48.8%和39.0%，其中9株同时对这两种抗生素不敏感。结论台州市售婴幼儿谷类辅助食品存在克罗诺杆菌的污染，应关注烹煮类和网购类食品导致婴幼儿感染克罗诺杆菌的风险。
目的为进一步提高海关监管部门对进口酒类安全风险的预测预警能力，保障我国食品安全，加速通关效率，构建进口酒类安全风险模糊综合评价模型。方法基于调查结果，利用层次分析法计算各指标的权重，运用风险矩阵获得模糊隶属度矩阵，进行模糊综合运算得到各级指标风险值，同时模型引入动态调节因子，最终实现对具体批次进口酒的风险等级评价。结果我国进口酒类安全风险等级为中风险，检测项目中甲醇风险值最高（82.917），纳他霉素风险值最低（52.083）。结论模型可根据进口酒类总体风险等级和检测项目风险值大小输出推荐检测项目，具有较高的可靠性，可为进口食品安全风险评价及管理工作提供参考。
梳理和分析我国保健食品保健功能目录管理制度存在的问题和面临的挑战，借鉴国外类似产品功能性声称的管理经验，建立基于科学依据和风险等级的保健功能分级分类管理体系，完善产品注册关联审评审批的工作机制以及“事前审查”“事后评价”的保健功能监管模式，以制度创新促进行业创新，推动高质量产品的有效转化供给，引导和推进产业高质量发展，助力健康中国战略实施。
目的从文献计量角度分析我国食品安全标准研究现状与发展趋势。方法利用检索筛选后的1 727条中国知网（CNKI）食品安全标准研究相关文献，使用VOSviewer、CiteSpace软件，从机构、作者、基金、期刊、关键词等角度，对相关文献进行度知识图谱可视化计量分析。结果我国食品安全标准研究总体呈现增长趋势。1993年至2021年，大致经历了起步期、迅速发展期、波动发展期三个发展阶段；食品安全标准研究主要集中在国家食品安全风险评估中心、中国农业科学院、中国人民大学三个机构；共有四大作者网络，均以国家食品安全风险评估中心的研究者为代表；食品标准研究的文献第一位来源为《中国食品卫生杂志》，发文量达103篇，占总发文量的5.96%。出现频次最多的关键词依次是食品添加剂（91次）、食品安全国家标准（85次）、食品安全法（66次），形成8类研究主题，主要以食品安全标准为中心展开；关键词分析发现2016—2021年出现的新兴研究热点主题包括跟踪评价、维生素、营养成分、重金属、理化指标、食品标签、国家标准等。结论该研究为了解我国食品安全标准领域的整体研究现状及发展趋势提供了参考依据。
目的调查分析贵州省毕节市发生的一起灰花纹鹅膏中毒事件，为贵州省毒蘑菇中毒的诊断、调查、检测鉴定和防控提供数据支持。方法采用流行病学调查方法分析该起事件流行病学特征，采用分子生物学方法对可疑野生蘑菇进行鉴定，采用超高效液相色谱-串联质谱法进行毒素检测。结果该事件为食用自采野蘑菇共导致4人中毒，其中3人死亡。经流行病学调查和实验室检测，确定毒蘑菇为灰花纹鹅膏（Amanita fuliginea），α-鹅膏毒肽、β-鹅膏毒肽和二羟鬼笔毒肽毒素被检出。结论该起毒蘑菇中毒由村民误采误食灰花纹鹅膏引起，开展针对性的健康教育对毒蘑菇中毒的预防控制具有重要意义。
目的分析一起疑似由产气荚膜梭菌导致腹泻暴发事件的实验室检测结果，为产气荚膜梭菌食物中毒实验室检测策略的改进奠定基础。方法采集暴发事件中4例病例肛拭子样本，应用荧光PCR方法检测肛拭子及其增菌液中cpa基因与cpe基因。对肛拭子样本进行产气荚膜梭菌分离培养，对部分分离单菌落进行产气荚膜梭菌毒力基因检测和脉冲场凝胶电泳（PFGE）分子分型。结果4例病例样本中均检测到cpa基因和cpe基因。从病例1样本中挑取并鉴定为产气荚膜梭菌的18个单菌落中获得1个cpe+菌落，构成比为5.56%（1/18）；从病例2样本中挑取并鉴定为产气荚膜梭菌的6个单菌落中获得1个cpe+菌落，构成比为16.7%（1/6）；病例3未分离到cpe+菌落，病例4未分离到产气荚膜梭菌。11株产气荚膜梭菌菌株包括A型和C型两种，包含5种PFGE带型，分离自病例1和病例2的cpe+阳性菌株PFGE带型一致。结论本次暴发事件可能由产气荚膜梭菌导致，综合使用各种实验室检测方法可在产气荚膜梭菌诊断标准滞后的情况下协助暴发事件分析。
目的了解通州区2015—2021年食源性疾病监测病例中副溶血弧菌的脉冲场凝胶电泳（PFGE）优势带型、耐药情况和毒力基因携带情况，为副溶血弧菌感染防控和治疗提供参考数据。方法对2015—2021年通州区定点监测医院门诊腹泻病例的粪便样本进行副溶血弧菌分离培养，对其进行血清分型、毒力基因检测、PFGE聚类分析及药敏试验。结果2 828份粪便标本中检出副溶血弧菌100株，检出率为3.54%，每年7~9月是检出高峰月份。不同年份副溶血弧菌检出率差异具有统计学意义（χ2=53.94，P0.001）。100株副溶血弧菌中有一株未携带tlh基因，89.00%的菌株携带致病性毒力基因tdh。副溶血弧菌优势血清型为O3∶K6（66/100），其次是O4∶K8（9/100）。98株菌副溶血弧菌（2株降解）PFGE分型结果显示副溶血性弧菌有39个PFGE带型，命名为V1-V39，条带相似度在79.6%~100%之间，基因分布呈高度多态性，V22和V25是通州区副溶血弧菌的优势带型。菌株对头孢唑林的耐药率最高（32.00%），其次是氨苄西林（14.00%）和多黏菌素E（13.00%），对四环素类、氯霉素类、氨基糖苷类、碳青霉烯类四类药物100%敏感。结论通州区2015—2021年食源性疾病监测病例中检出的副溶血弧菌主要是O3∶K6型tdh+-trh-菌株，对头孢唑林，氨苄西林和多黏菌素E耐药。PFGE图谱主要流行菌株带型相似度在93.1%以上，存在暴发风险，食品安全相关部门需做好副溶血弧菌监测及暴发预警工作，预防食源性疾病暴发。
目的为明确我国畜禽源单核细胞增生李斯特菌（单增李斯特菌）的流行特性，本文通过荟萃（Meta）分析对我国畜禽源食品单增李斯特菌污染与流行情况进行了系统回顾，以期为我国畜禽肉生产过程中单增李斯特菌的防控提供参考依据。方法首先在PubMed、Web of Science、万方数据库、中国知网等数据平台通过输入关键检索词检索2001—2022年发表的有关我国畜禽食品中单增李斯特菌检出率的文献，之后利用Stata软件对文献数据进行Meta分析。结果共纳入中、英文研究文献277篇，总样本数据为110 066例，单增李斯特菌的合并检出率为7.2%（95%CI：6.4%~8.0%）。不同区域的亚组分析发现，吉林和黑龙江等地的检出率高于其他地区；不同时间的亚组分析发现单增李斯特菌的检出率随着时间的推移而降低。熟肉食品中单增李斯特菌的检出率（2.9%，95%CI：2.4%~3.5%）远低于生肉（10.7%，95%CI：9.5%~12.0%）；生肉中鸡肉的检出率为11.0%（95%CI：8.3%~14.0%）与猪肉的检出率10.9%（95%CI：7.9%~14.2%）略高于其他种类的生肉。结论我国畜禽源食品单增李斯特菌检出率依然处于比较高的水平。
目的为推进食品安全战略实施，加强农业、市场监管、卫生健康等部门食品安全风险数据融合应用，解决数据与接口标准不统一、数据上报与共享难，以及信息碎片化、业务条块化、工作分割化等问题。方法通过数据编码技术，研究并建立食品安全风险基础信息采集标准化体系，主要包括食品安全风险信息基本数据集、数据字典、数据交换技术规范等。结果推动农业、市场监管、卫生健康等部门食品风险基础数据跨领域一致、可信采集和互联互通。结论实现以食品安全大数据为基础的综合分析和决策支持目标，加快推进食品安全战略实施，落实健康中国战略。
目的生物医药领域已成为全球科技竞争的主战场，探索生物医药创新能力评价指标体系的建设，为我国生物医药创新能力评价提供理论工具及新视角。方法本文采用文献调研、德尔菲专家咨询法、专家评分基础上的归一化法和主成分分析等方法确定影响生物医药创新的关键要素。结论文章构建了我国生物医药创新能力评价指标体系，评估了我国生物医药创新体系现有水平，发现政策环境、研究机构人员数和研发机构投入对我国生物医药创新能力发展的重要作用，为提升我国生物医药创新能力提供支撑
目的 建立油豆腐类高油脂食品中山梨酸和苯甲酸的毛细管柱气相色谱检测方法。方法 样品用氢氧化钠-硫酸锌去除基体干扰，经过超声萃取，离心，过滤，酸化，提取，挥干，无水乙醇定容，用毛细管气相色谱进行分离测定。结果 浓度在0-300μg/ml 时，各组分线。山梨酸、苯甲酸的样品检出限均为1mg /kg。方法的相对标准偏差为1.07% ～3.14% ,回收率为90.6% ～101.8%。结论 该方法简便、快速、准确、稳定,适用于油豆腐类高油脂食品中山梨酸和苯甲酸的检测。
目的 了解北京市某区腹泻病例中致泻性大肠埃希菌(DEC)的感染情况和分子分型特征，为进一步防控工作提供依据。方法 分离2018－2022年某区腹泻病例标本中的DEC，采用多重PCR技术检测其毒力基因得到致病型，结合流行病学和临床资料进行分析。同时应用PFGE技术得到分子分型，并将ETEC、EPEC和EAEC型菌株图谱作聚类分析。结果 2018—2022年本区DEC检出率为9.00％（144/1600），菌株致病型以ETEC为主，其次依次为EPEC、EAEC、EHEC，未检出EIEC。DEC感染病例男女比例1.48:1，31—45岁年龄组的DEC检出率最高（11.15％，59/529）。DEC阳性检出率最高的年份为2019年，各年夏季检出率均最高。DEC在不同年龄组和年份中的阳性检出率均有显著差异。DEC阳性病例症状以腹泻、脱水、腹痛为主，且多为水样便。144株DEC分为111条带型，同源性13.07—100.00％。同带型的菌株数目2—7条，分离时间间隔从当天到几年不等。结论 本区DEC致病型以ETEC和EPEC为主，且存在EHEC感染；夏季高发，青壮年中检出较多；PFGE条带呈高度多态性分布。
目的 建立了超高效液相色谱-质谱法(UPLC-MS)测定被膜剂中辛基苯酚聚氧乙烯醚(OPEO)和壬基苯酚聚氧乙烯醚(NPEO)的含量。方法 样品经水提取,固相萃取柱净化后,采用Thermo Acclaim RSLC 120 C18(2.1 mm×100 mm,2.2 μm)色谱柱分离,乙腈和0.1%甲酸水为流动相,梯度洗脱,电喷雾正离子模式,选择离子监测(SIM)模式定量。结果 辛基苯酚聚氧乙烯醚(OPEO)和壬基苯酚聚氧乙烯醚(NPEO)在20 μg/L~400 μg/L浓度范围内线 mg/kg添加水平下的平均回收率为88.47%～96.88%,相对标准偏差为2.90%～7.01%,两种化合物定量限均为0.12 mg/kg。结论 该方法操作简便、快速、准确, 其灵敏度、准确度和精密度均适用于被膜剂中烷基苯酚聚氧乙烯醚类的定量分析和定量检测。
近年来，食品欺诈事件频繁发生，并遍及全球，这不仅损害了消费者的利益，也对维护食品供应链的秩序产生威胁。在食品欺诈脆弱性评估基础上，有针对性地开展食品真实性防护，是缓解欺诈的一个重要手段，可以应用于食品供应链的任何一个环节。因此，本文综述了供应链环节中不同类型食品欺诈的发生、供应链发生欺诈的因素、以及介绍了食品欺诈脆弱性及其四种评估工具lol比赛押注平台(中国)官方网站，并阐述了目前食品欺诈脆弱性评估在白酒、香料、大米、橄榄油、牛奶等食品中的应用，最后提出了下一步工作方向以及食品安全工作重点将向构建食品真实性体系发展的展望，旨在营造更好的食品环境，推动供应链的健康发展。
摘要 以美国1968–2011年人感染的30种沙门菌型与养殖动物菌型关联的生态优势型大数据评估数据为基线年的国家肠道沙门菌监测大数据，关联2006—2017年美国本土食源性和宠物源性跨州暴发资料，分析美国近50年来感染性沙门菌在年龄、性别、发病率、食源性跨州暴发、与本土养殖动物（兽医与定殖）的优势生态关联、各类风险食品暴露等方面的流行病学特征，为我国沙门菌行为生态型传染病的防控研究及制定相关管理措施提供参考。
目的:对一起农村自办宴席因进食被鼠伤寒沙门氏菌污染的食物而引起的食源性疾病暴发事件进行调查分析,为今后处置类似事件提供依据。方法:利用描述性流行病学方法和分析性流行病学结合病原学检测进行数据分析。结果:共搜索病例41例,病例对照分析结果显示猪头肉为本次食源性疾病事件的可疑食品。实验室检测结果显示,三例病例的大便中检出鼠伤寒沙门氏菌。结论:本次事件是一起因进食受鼠伤寒沙门氏菌污染的猪头肉导致的食源性疾病暴发事件。
为了解山西省市售食品中阪崎克罗诺杆菌的污染状况、毒力基因携带状况及PFGE分子分型,采用安图质谱检测系统对菌株进行分型鉴定,通过荧光PCR检测4种毒力基因:ompX、cpa、hly和sip,并对菌株进行PFGE分子分型。结果表明,2013-2022年检测样品1050份,分离阪崎克罗诺杆菌80株,总检出率为7.62%。4种毒力基因的检出率分别为:ompX 86.25%,cpa 85.00%,hly 98.75%,sip 86.25%。PFGE分型分为67种基因图谱,相似度在43.7%～100%,菌株间表现出较大的遗传多样性,不同产地、不同厂家间的菌株型别分散,仅少数菌株呈现出遗传相关性。该研究结果可对山西省食品中阪崎克罗诺杆菌的风险状况和分型情况提供数据支持,需进一步加强评估和多环节防控。
目的 了解2015年至2022年河南省临床和食品来源鼠伤寒沙门菌和单相鼠伤寒沙门菌的流行情况和耐药特征。方法 对2015年至2022年河南省食品和临床分离的399株鼠伤寒沙门菌疑似菌株进行血清复核和药敏实验,采用血清凝集法和多重荧光PCR方法进行血清分型,采用微量肉汤稀释法进行抗菌药物的敏感试验, 耐药性的比较采用χ2检验。结果 399株鼠伤寒沙门菌疑似菌株共有单相鼠伤寒沙门菌225株(56.39%),鼠伤寒沙门菌174株。2017年开始出现对亚胺培南和甲氧苄啶/磺胺甲唑的耐药,两种沙门菌对氨苄西林,氯霉素和庆大霉素的耐药率较高,均达到50%以上。单相鼠伤寒沙门菌对氨苄西林和庆大霉素的耐药率显著高于鼠伤寒沙门菌(P
摘要 目的 通过全基因组测序对甘肃省市售食品中分离的单增李斯特菌和英诺克李斯特菌基因组特征进行比较分析。方法 收集2021年-2022年甘肃省市售食品中分离的25株单增李斯特菌和7株英诺克李斯特菌为研究对象，对菌株进行全基因组测序，分析其系统发育谱系（lineage）、克隆群(clonal complex，CC)、序列型(sequence type，ST)、毒力基因、抗性基因及泛基因组。结果 32株李斯特菌分属单增李斯特菌谱系Ⅰ和Ⅱ及英诺克李斯特菌三个群，单增李斯特菌分为10个亚群，英诺克李斯特菌分为5个亚群，与CC型保持一致，核心基因组多位点序列分型能将各谱系中不同CC型的菌株明显分开，谱系Ⅰ与英诺克李斯特菌的进化关系更近。25株单增李斯特菌均携带李斯特菌毒力岛LIPI-1和2，不携带LIPI-3，有2株ST87型菌株携带LIPI-4；7株英诺克李斯特菌均不携带LIPI-1和LIPI-2，均携带LIPI-4，有6株菌携带LIPI-3。分别16株菌（64.0%）和5株（20%）单增李斯特菌携带SSI-1和SSI-2，7株英诺克李斯特菌均不携带SSI-1，有6株携带SSI-2。李斯特菌的泛基因组大小随着测序的基因组数目的增加呈现线株单增李斯特菌当菌株数量达到15后核心基因数目稳定在2,272个，占泛基因组基因数目的46.2%，25株单增李斯特菌和7株英诺克李斯特菌共同的核心基因1,492个，当菌株数量达到10后数目趋于稳定。结论 核心基因组多位点序列分型可将不同谱系不同克隆群的李斯特菌进行区分，英诺克李斯特菌与单增李斯特菌有很近的亲缘关系，但缺乏单增李斯特菌特有的致病性基因，应激生存岛差异分析可为两种李斯特菌的分离鉴定提供参考。
目的 建立一种快速检测食醋产气变质菌的培养方法。方法 在6种培养基筛选的基础上，选择适宜的培养基进行改良，对改良培养基的特异性、准确性和灵敏度进行考察后确定检测方法，应用本方法筛选针对食醋产气变质菌的热灭菌条件和常用防腐剂的抑菌浓度以及验证食醋产品的检测效果。结果 采用改良MRS培养基（食醋产气变质菌检测培养基）仅能检出由产气变质菌引起的变质食醋样品，对12株食醋其他种类污染菌和致病菌的检测结果均为阴性；以塑料软瓶恒温培养法为对照，采用本法对未知产气变质情况的75个食醋样品进行检测，两种方法检测结果一致，而本法的检测速率是对照的3-5倍；检出限为1 CFU≤初始菌量（接种量）＜10 CFU；样品菌量越大，检测时间越短，检测高污染菌量食醋样品只要1-2 d。方法应用结果表明，75-85 ℃维持5-15 min能有效杀灭食醋产气变质菌，常用防腐剂在最大使用限量内不能有效抑制食醋产气变质菌生长，验证食醋产品的检测效果与真实情况一致。结论 食醋产气变质菌检测方法具有快速、特异、准确、灵敏的特点，为生产企业的食醋产气变质菌检测及综合防控提供了依据。
摘 要: 目的 分析2012—2021年江西省食源性疾病暴发事件的流行病学特征，为制定预 防措施提供依据。方法 收集江西省2012—2021年食源性疾病暴发监测系统中报告的食源性疾病暴发事件资料，采用描述性流行病学方法对资料进行分析。结果 2012—2021年江西省共报告食源性疾病暴发事件1 285起，累计发病7 222人，死亡48人，病死率为0.66%（48/7 222），事件集中发生在 5~9月份。在查明原因的768起暴发事件中，野生蘑菇引起的事件数和死亡人数最多，分别占50.78%（390/768）和93.75%（45/48）；微生物性因素引起的发病人数最多，占49.41%（2 266/4 586)。家庭和餐饮服务场所是事件的主要发生场所，其中家庭发生的事件数和死亡人数最多，分别占64.75%（832/285）和95.83%(46/48)，餐饮服务场所的发病人数最多，占51.77%（3 739/7 222）。结论 家庭是毒蘑菇死亡事件发生的主要场所；微生物性致病因子是餐饮服务场所和学校的主要致病因素。建议重点针对广大农村家庭开展食用野生蘑菇的危害性宣传，同时加大重点场所食品安全监督管理和健康教育力度，减少食源性疾病及死亡病例的发生。
食用色素分为焦油色素、天然色素和其他3类。按化学结构，食用焦油色素分为偶氮染料类、三芳基甲烷类、氧杂蒽类、荧光酮类、喹啉衍生物和靛系染料，天然色素分为四吡咯（卟啉类）衍生物、异戊二烯衍生物、花青苷类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物和其他类。食用色素的编码有INS、E-Number、CI以及部分国对合成色素的代号。分类介绍了中国、CAC、俄罗斯、欧盟、美国、加拿大、日本，以及中国香港、中国澳门和中国10个国家（地区）的食用色素管理规定与允许使用品种。对各国（或地区）食品添加剂标准表述方式、禁止使用色素的规定、对焦油色素应用态度差异、允许使用色素（焦油色素、天然色素和其他类）品种的使用差异，以及食用色素使用范围与限量差别进行了差异比对分析，提出了我国出口食品生产应根据出口国（或地区）标准确定色素的使用，我国进口食品根据其来源确定重点关注色素品种与限量的建议，并分析了食用色素应用发展的趋势。
中华人民共和国教育部中华人民共和国卫生部 令第 14号现公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ,自 2 0 0 2年 11月 1日起施行。教育部部长陈至立卫生部部长张文康二○○二年九月二十日
将中国、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国以及食品法典委员会 (CAC)有关保健(功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健(功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为今后进行国际协调提供技术依据。
按照《食品安全法》、国务院及卫生部的相关要求,根据食品安全国家标准制修订的程序,受卫生部委托,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开展了《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2007)的修订工作,主要对食品添加剂主体部分、加工助剂和食品用香料的使用规定进行了修订。修订后的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)符合我国法律法规的要求,更加规范了食品添加剂的使用,同时也方便了广大标准使用者的使用。
目的优选QuEChERS方法中黄瓜拟除虫菊酯类农药残留净化剂的最佳组合。方法采用正交实验法,以农药加标回收率(气相色谱法)为指标,考察净化剂PSA(N-丙基乙二胺)、C18(C18烷基-硅胶)、GCB(石墨化炭黑)三因素的影响。结果重复试验表明,10 g黄瓜2 ml定容液净化剂的最佳组合是A2B1C2,即0.075 g PSA,0.025 g C18,0.050 g GCB。结论正交试验法用于优选蔬菜中农药残留检测的QuEChERS净化剂组合,既可节省试剂,又能满足检测需要。
对进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株的耐药性进行研究。方法 采用纸片扩散法对99株克罗诺阪崎肠杆菌分离株和1株标准菌株进行药敏性试验,共选择7大类20种抗生素。结果 所测试的100株菌株对美洛西林、亚胺培南、美罗培南、庆大霉素、阿米卡星、卡那霉素、妥布霉素、氯霉素、头孢吡肟、头孢哌酮、头孢噻肟、头孢他啶、环丙沙星和诺氟沙星敏感；对苯唑西林产生耐药；对头孢噻吩、氨苄西林、头孢唑啉、和四环素具有不同程度的耐药性,耐药率分别为65.0%、17.0%、3.0%和2.0%；对头孢唑啉、头孢噻吩、氨苄西林、头孢曲松和四环素中介率分别为25.0%、23.0%、6.0%、2.0%和1.0%；13株对3种抗生素耐药,4株表现多重耐药性。结论 进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株对所测试的大多数抗生素敏感,但对苯唑西林全部耐药,对部分抗生素出现较高的耐药和多重耐药性,因此克罗诺阪崎肠杆菌的耐药性应引起广泛的社会关注。
为保证出口产品的卫生质量,对广东某出口冻虾加工厂进行了调查.检测了出口冻虾(虾仁、去头虾)从原料到成品各工序的微生物变化,并检测了工用具、环境的细菌总数,结果表明,出口冻虾细菌总数一般都符合标准,大肠菌群数有超标现象,致病菌没有检出,工用具等细菌总数常有超标.结果表明应进一步加强出口食品加工厂的卫生管理工作.
目的 了解我国单一原料保健食品注册现状。方法 分析了2003-2007年期间国家食品药品监督管理局批准注册的419个单一原料保健食品的注册概况、功能分布、原料类别与特点及功效成分特点等情况。结果 单一原料保健食品占此期间注册的功能类保健食品数量的13.1%，增强免疫力功能声称占50.3%，标志性成分特异性不强,以粗多糖、总皂甙、总黄酮等一类成分最为常见。原料类别以动植物原料、普通食品类及菌藻类为主。结论 提取物原料的普遍使用给保健食品的质量和安全性带来一定隐患。急需对提取物原料实施标准化管理。以单一原料保健食品为试点，简化审评模式，探索保健食品分类管理制度。
食品安全风险评估是制定食品安全标准等食品安全监管措施的科学基础和依据，为了发挥食品安全评估在食品安全监管中的作用，一些国家建立了专门开展食品安全风险评估的机构，我国也依照食品安全法要求成立了国家食品安全风险评估专家委员会开展风险评估工作。食品风险评估技术手段在食品安全标准制定、突发食品安全事件处理及风险交流中越来越发挥重要作用，但基于我国面临的食品安全形势及食品安全监管的需要，还需要从机构上、风险评估能力和技术、人才队伍等方面加强我国食品安全风险评估体系建设。
为给中国的保健食品管理提供借鉴 ,将中国、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国以及食品法典委员会 (CAC)有关保健 (功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健 (功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为探讨今后进行国际协调的可能性提供技术依据。
目的探索反式白藜芦醇经口摄入后，在体内的雌激素作用和剂量一反应关系。方法选用19日龄未成年大鼠做子宫增重试验，分别经灌胃给予0．1、0．3、0．6和1．0g／kgBW的白藜芦醇，以3．0p∥kgBW的雌二醇为阳性对照，并设立水和油的阴性对照组，所有剂量组连续灌胃3d。实验结束称量子宫的湿重和干重，对卵巢、子宫和进行组织病理学检查，并测量子宫内膜上皮细胞高度。结果和对照组比较，白藜芦醇对子宫重量无影响；组织病理学结果显示，1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的子宫轻度增生，0．3、0．6和1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的轻度增生，无剂量-反应关系；受试物组子宫内膜上皮细胞高度无明显变化。结论白藜芦醇经口摄入时雌激素作用较弱，且无剂量-反应关系。
了解济南市乳制品中重金属污染物含量分布特征,评价重金属污染状况及程度。方法 2012—2013年对济南市生乳、发酵乳、灭菌乳、婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等5种乳制品中的铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)及类金属元素砷(As)含量进行测定。采用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法,按农产品质量分级标准,对其污染程度进行分析评价。结果 乳制品中5种重金属元素项目检出率分别为Pb 14.0%(21/150)、总As 24.7%(37/150)、总Hg 82.0%(109/133)、Cd 26.3%(35/133)和Cr 72.9%(43/59),生乳中Pb和灭菌乳中Pb、Cd未检出。生乳中总Hg的均值、P75和P95均超过限量值,发酵乳、灭菌乳中总Hg含量和普通乳粉中Cd含量的P95超过限量值。生乳、发酵乳和灭菌乳等液态乳重金属检出率和单因子污染指数均以总Hg最高,其中生乳PHg＞1,属重度污染,发酵乳PHg＞0.6,属轻度污染；婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等固态乳重金属检出率以Cr最高,单因子污染指数以Cd最高,处于安全级别范围内。生乳重金属污染程度最高,综合污染指数Pn=0.754,属轻度污染,婴幼儿配方乳粉最低,综合污染指数排序为生乳＞发酵乳＞灭菌乳＞普通乳粉＞婴幼儿配方乳粉。结论 济南市4种乳制品达到安全级别,受重金属污染威胁较小。液态乳重金属污染物主要为总Hg,固态乳为Cd。生乳中总Hg单因子污染指数和综合污染指数较高,处于污染状态,应加强生乳中重金属污染物总Hg含量的控制。
为正确认识海产品中无机砷的来源,科学评价产品质量.介绍了海洋生物中砷的存在形式、化学形态、背景值、无机砷的测定及存在的问题.为修订海产品中无机砷的测定方法提供参考.
菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌、肠杆菌科作为食品安全微生物限量的指示菌在国内外标准中的应用不尽相同。本文通过比较我国与欧盟、澳大利亚、新西兰、加拿大和香港地区的相关食品指示菌标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用，为了解食品中生物胺对健康的影响，对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述。
目的建立高效液相色谱法(HPLC)测定保健食品中盐酸氨基葡萄糖含量的简便方法。方法样品用水超声提取,色谱柱:CAPCELL PAK CR(4.6 mm×150 mm,5μm);流动相:25 mmol/L乙酸铵+乙腈(加0.1%甲酸)(25+75,V/V);流量1.0 ml/min,检测波长200 nm。结果盐酸氨基葡萄糖在0.2～26.0μg范围内呈良好线%;RSD 1.03%。结论该方法操作简便快速、结果准确可靠,可作为保健食品中盐酸氨基葡萄糖的质量控制监测。 更多还原
本文通过比较我国香港地区与国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国即食食品微生物限量标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
目的总结我国保健食品法律、法规、标准体系发展历史与现状，为未来发展提供建议。方法系统收集我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规，进行纵向与横向的比较分析。结果从管理角度讲，我国保健食品经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期，经历了一个逐步发展完善的过程，在立法过程中体现了“公平、公正、便民、高效和救济”等法制理念的不断进步。现在，我国保健食品法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系，并在新功能、新原料开发方面采取了更为开放的姿态。结论今后我国应加强技术性法规标准的建设，完善《保健食品注册管理办法》相应配套办法，进一步理顺各部门食品安全监管职能，明确责任，注重部门规章的衔接，进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序，引导保健食品行业健康有序地发展。
目的建立同时测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱方法。方法采用超声提取、固相萃取柱净化的方法对试样进行前处理，高容量阴离子交换色谱枉分离，抑制型电导检测器检测。结果亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.005mg／L和0.008mg／L。回收率均在80％以上，RSD小于10％。结论该方法简便快捷、准确可靠，适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。
1食品添加剂的定义 根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质。